一种调味酱的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911040861.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110638029A | 公开（公告）日 | 2020-01-03 |
| 申请公布号 | CN110638029A | 申请公布日 | 2020-01-03 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 买银胖;皇甫幼宇;郝振修;徐飞;孙森伟;周亚南;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 | 申请（专利权）人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 代理机构 | 焦作市科彤知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 地址 | 454450 河南省焦作市博爱县鸿昌路西段 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种调味酱的加工工艺，包括以下步骤：1）将牛腩肉解冻后绞制成肉粒，用老抽搅拌均匀，加植物油分散均匀；将豆瓣酱绞碎，加水搅拌均匀；将大豆组织蛋白和香菇腿完全复水，甩干绞碎，混合老抽搅拌均匀；2）将大豆油和牛油混合加热至150‑170℃，将预处理的豆瓣酱快速搅拌油炸；将预处理的牛肉加入，于110‑130℃炒制；加入豆豉爆香，放入预处理的大豆组织蛋白和香菇腿，100‑120℃翻炒脱水；放入料酒、柱候酱和番茄酱混炒，100℃微沸腾，停火，加入食用盐、味精粉、白糖粉和五香油混合均匀；3）将调味酱进行热罐装。本发明制得的调味酱风味浓郁，其中的牛肉有弹性不僵硬，口感较优。 |
