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一种烘焙专用复配功能糖

基本信息

申请号	CN201510529278.2	申请日	-
公开（公告）号	CN105053107A	公开（公告）日	2015-11-18
申请公布号	CN105053107A	申请公布日	2015-11-18
分类号	A21D2/36(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	王成福;方春雷;冯卫红;姜希生;李寒;谈娜	申请（专利权）人	山东福田科技集团有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	266011 山东省青岛市市北区山东路177号鲁邦广场1001/1002
法律状态	-

摘要

本发明属于食品添加剂技术领域，具体说涉及一种专用于面包、糕点、饼干、干点等烘焙食品中的专用复配功能糖。一种烘焙专用复配功能糖，由以下重量百分比的组分组成：麦芽糖醇50～80%、异麦芽酮糖醇8～20%、聚葡萄糖3～11%、木糖醇5～20%、木糖2～6%。本发明提供的烘焙专用复配功能糖，即含有低热量、低甜度、对人体具有良好保健作用的麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇等功能性甜味剂，又含有具有良好增色添香功能、能产生良好美拉德反应的木糖成分，同时配以增稠剂、稳定剂的聚葡萄糖产品，原料安全性高，简单易得、成本低廉，应用在烘焙产品上时，甜度适中，上色效果好，能满足糕点、面包、干点、饼干等各类烘焙产品的制作和品质要求。