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一种无酸感的常温熟面及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110012943.6 申请日 -
公开（公告）号 CN112715844A 公开（公告）日 2021-04-30
申请公布号 CN112715844A 申请公布日 2021-04-30
分类号 A23L7/113;A23L33/21;A23L33/185;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/30;A23L3/3508;A23L3/3544 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 柯灵;谢青青 申请（专利权）人 上海锐舒电子商务有限公司
代理机构 北京知果之信知识产权代理有限公司 代理人 崔金
地址 200050 上海市长宁区安化路492号德必易园C座
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种无酸感的常温熟面，包括下述重量份的原料：小麦粉100‑110份、淀粉15‑25份、谷朊粉3‑6份、品质改良剂1.5‑2份、软水950‑1050份；本发明的有益效果为：本发明所述一种无酸感的常温熟面通过控制乳酸或葡萄糖酸内酯的浓度及浸泡时间，及配方中品质改良剂的加入来降低酸感，可使常温熟面在吃不出酸感的同时保持6个月的常温保质期，给消费者带来了便利及更好的食用体验；本发明所述一种无酸感的常温熟面可通过在配方中加入膳食纤维使面体达到含有或富含膳食纤维的功效，增强了面体的营养功能并且提高了面体吸收汤汁的能力，面体更加入味好吃。