味菜生产工艺

基本信息

申请号 CN201310307951.9 申请日 -
公开(公告)号 CN103549330A 公开(公告)日 2015-10-21
申请公布号 CN103549330A 申请公布日 2015-10-21
分类号 A23L1/218;A23L19/20 分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
发明人 李辉;李刚;李家多 申请(专利权)人 安徽恒裕酿造有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 239000 安徽省滁州市刘府
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工技术领域,具体是涉及一种味菜生产工艺。选择收获当天的味菜,并清洗干净;将味菜分切成片状;将100kg分切的味菜放入缸中;腌制第1~3天每天各翻缸4次,第4~6天每天各翻缸3次,第7~15天每天各翻缸2次,第16~20天每天各翻缸1次,每次翻缸时需除去缸中的盐水;选择温度为30~35℃的连续3~4天晴天的天气,遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜,即每铺一层腌制处理后的味菜,再撒一层颗粒状粉,然后再铺一层配料,以此反复;保持温度20~25℃,发酵10天。本发明味菜生产工艺所生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业化生产,加工工艺较为简单,技术易实现、劳动强度低。