味菜生产工艺
基本信息
申请号 | CN201310307951.9 | 申请日 | - |
公开(公告)号 | CN103549330A | 公开(公告)日 | 2015-10-21 |
申请公布号 | CN103549330A | 申请公布日 | 2015-10-21 |
分类号 | A23L1/218;A23L19/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料;及其处理; |
发明人 | 李辉;李刚;李家多 | 申请(专利权)人 | 安徽恒裕酿造有限公司 |
代理机构 | - | 代理人 | - |
地址 | 239000 安徽省滁州市刘府 | ||
法律状态 | - |
摘要
摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域,具体是涉及一种味菜生产工艺。选择收获当天的味菜,并清洗干净;将味菜分切成片状;将100kg分切的味菜放入缸中;腌制第1~3天每天各翻缸4次,第4~6天每天各翻缸3次,第7~15天每天各翻缸2次,第16~20天每天各翻缸1次,每次翻缸时需除去缸中的盐水;选择温度为30~35℃的连续3~4天晴天的天气,遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜,即每铺一层腌制处理后的味菜,再撒一层颗粒状粉,然后再铺一层配料,以此反复;保持温度20~25℃,发酵10天。本发明味菜生产工艺所生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业化生产,加工工艺较为简单,技术易实现、劳动强度低。 |
