双重蛋白发酵制品及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110633826.1 申请日 -
公开(公告)号 CN113349256A 公开(公告)日 2021-09-07
申请公布号 CN113349256A 申请公布日 2021-09-07
分类号 A23C9/123(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I;A23L11/65(2021.01)I;A23L11/50(2021.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
发明人 冯立科;黄娟;刘婕;吴岳指;樊文博;彭小霞;余保宁;杨爱君 申请(专利权)人 广东燕塘乳业股份有限公司
代理机构 广州华进联合专利商标代理有限公司 代理人 向薇
地址 510700广东省广州市黄埔区香荔路188号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种双重蛋白发酵制品及其制备方法。所述双重蛋白发酵制品原料包括水、发酵剂以及如下组分:植物基蛋白原料1.5%~20%、牛乳基蛋白原料1%~12%、及稳定剂0.3%~1%;其中,所述稳定剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和果胶中的至少一种;所述发酵剂的菌种包括植物乳杆菌DMDL9010、植物乳杆菌FEED8、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌HN019和嗜酸乳杆菌NCFM中的至少一种;每种菌种添加量为10~10CFU/mL。所述双重蛋白发酵制品在改善风味口感的同时,还具有较好持水力和稳定性。