双重蛋白发酵制品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110633826.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113349256A | 公开（公告）日 | 2021-09-07 |
| 申请公布号 | CN113349256A | 申请公布日 | 2021-09-07 |
| 分类号 | A23C9/123（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I;A23L11/65（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 冯立科;黄娟;刘婕;吴岳指;樊文博;彭小霞;余保宁;杨爱君 | 申请（专利权）人 | 广东燕塘乳业股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人 | 向薇 |
| 地址 | 510700广东省广州市黄埔区香荔路188号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种双重蛋白发酵制品及其制备方法。所述双重蛋白发酵制品原料包括水、发酵剂以及如下组分：植物基蛋白原料1.5％～20％、牛乳基蛋白原料1％～12％、及稳定剂0.3％～1％；其中，所述稳定剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和果胶中的至少一种；所述发酵剂的菌种包括植物乳杆菌DMDL9010、植物乳杆菌FEED8、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌HN019和嗜酸乳杆菌NCFM中的至少一种；每种菌种添加量为10～10CFU/mL。所述双重蛋白发酵制品在改善风味口感的同时，还具有较好持水力和稳定性。 |
