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一种焦香型黑糖的生产工艺

基本信息

申请号	CN201611189762.6	申请日	-
公开（公告）号	CN106636479B	公开（公告）日	2020-01-10
申请公布号	CN106636479B	申请公布日	2020-01-10
分类号	C13B50/00	分类	糖工业〔4〕;
发明人	陈卫民;胡翔;俞建勇	申请（专利权）人	广东南字科技股份有限公司
代理机构	杭州创智卓英知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	郑思思
地址	523000 广东省东莞市中堂镇槎滘东糖集团内广东南字科技股份有限公司
法律状态	-

摘要

本发明公开一种焦香型黑糖的生产工艺，包括有以下步骤：（1）红糖加水溶解，加入转化糖浆，红糖:水:转化糖浆的重量比为20～30:5～8:2～3；加热彻底溶解，保持2小时以上；（2）调配好的糖浆泵送至连续熬糖机熬煮，温度设定130～140℃；依本生产工艺制得的焦香型黑糖利用红糖中含有一定量的糖蜜、蛋白质胶体、纤维素和无机物等物质和添加转化糖浆中的还原糖进行缓慢的羰氨反应，形成浓郁的自然柔和焦香，减弱甜腻的口感，产品颜色加深，呈棕黑色，无添加任何香精、色素，产品绿色、健康。成品焦香自然，甜度适中，口感浓郁厚重，克服了黑糖口感单一、甜腻的缺陷；并且克服了甘蔗季节性供应问题，本生产工艺可以保证全年生产，设备使用率显著提高。