一种红酒风味鳕鱼糕点
基本信息
| 申请号 | CN201610605773.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106213194A | 公开（公告）日 | 2016-12-14 |
| 申请公布号 | CN106213194A | 申请公布日 | 2016-12-14 |
| 分类号 | A23L7/117(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L33/125(2016.01)I;A23L33/22(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陆厚平 | 申请（专利权）人 | 合肥市香口福工贸有限公司 |
| 代理机构 | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 余成俊 |
| 地址 | 231200 安徽省合肥市肥西县上派镇工业聚集区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种红酒风味鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80?90、干酪乳杆菌3?5、食盐2?3、葡萄糖2?3、亚硒酸钠0.01?0.02、葡萄籽5?6、柠檬果渣10?15、绿色木霉0.6??0.65、红酒40?45、糯米6?7、人参5?6等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，添加葡萄籽粉、红酒等，具有抗氧化的作用，且具有红酒独特的香气，风味独特。 |
