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一种猕猴桃甜柿复合果酒及其酿造方法

基本信息

申请号	CN201910222482.8	申请日	-
公开（公告）号	CN110004009A	公开（公告）日	2019-07-12
申请公布号	CN110004009A	申请公布日	2019-07-12
分类号	C12G3/024;C12H1/07;C12H1/048;C12R1/865	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	邱德忠;宋建军	申请（专利权）人	恩施硒姑娘实业有限公司
代理机构	北京汇泽知识产权代理有限公司	代理人	胡建文
地址	445302 湖北省恩施土家族苗族自治州建始县长梁镇兴安坝村
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种猕猴桃甜柿复合果酒，原料包括猕猴桃果浆、甜柿果浆、二氧化硫、果胶酶和果酒酵母，所述猕猴桃果浆和甜柿果浆两者混合总酸量为6～8g/L，且pH为3.0～3.5，所述二氧化硫含量为50～60mg/L原料，所述果胶酶用量为50～100mg/L原料，所述果酒酵母按活细胞计用量为40～70亿/L原料。另外，本发明还提供了该猕猴桃甜柿复合果酒的酿造方法。该发明利用猕猴桃和甜柿这两种高酸水果和低酸水果进行自然调节发酵酸度和pH值，无需外加辅料食品有机酸调整，保持了猕猴桃和甜柿本身风格特征，同时复合了两者的营养特性和口感，克服了传统小众果酒口感单一，且加工过程中需外加辅料调整，影响果酒自身风味的缺陷。