一种泡椒皮丝及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201710825306.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107495144A | 公开（公告）日 | 2017-12-22 |
| 申请公布号 | CN107495144A | 申请公布日 | 2017-12-22 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈晓娟;李俊霞;张永帅;陆学君;王会玲;王锐;张建林 | 申请（专利权）人 | 河南众品食业股份有限公司 |
| 代理机构 | 郑州先风专利代理有限公司 | 代理人 | 黄伟 |
| 地址 | 461599河南省许昌市长葛市长社路21号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒皮丝及其制作方法。该泡椒皮丝由以下原料制成：猪皮丝、料水、泡椒水、泡椒；猪皮丝由将切丝后的猪皮放入含有碳酸氢钠和柠檬酸的水中煮制而成；料水由以下原料制成：食用盐、白砂糖、味精、三聚磷酸钠、柠檬酸、八角、花椒、香叶、桂皮、生姜汁、水；泡椒由以下原料制成：辣椒、水、食用盐、白砂糖、柠檬酸、冰乙酸、白酒、氯化钙、D‑异抗坏血酸钠；泡椒水为泡椒料水与水按比例稀释后的水。本发明通过对泡椒皮丝配方、工艺优化，使其适应工业规模化生产。与作坊式制作的泡椒皮丝相比，本发明改善了皮丝的色泽、风味及口感，色泽透亮、风味酸爽、辣劲十足、口感弹脆，对休闲肉制品美食进行传承。 |
