一种固态发酵食用醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010641549.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111763600A | 公开（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申请公布号 | CN111763600A | 申请公布日 | 2020-10-13 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01)I;C12J1/08(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李敏锋;李杭洲 | 申请（专利权）人 | 隆德县四兴醋业有限公司 |
| 代理机构 | 银川瑞海陈知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 贠天娥 |
| 地址 | 756300宁夏回族自治区固原市隆德县南门工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食醋酿造领域，具体涉及一种固态发酵食用醋及其制备方法；固态发酵食用醋各原料重量份为大麦45份‑55份、小麦10份‑20份、糜子10份‑20份、高粱15份‑25份；各发酵辅料重量份为麸曲15份‑25份、酵母0.8‑1份、麸皮240份‑360份、水400份‑600份、食盐1‑2份；本发明采用生料多种优良菌株混合制曲具有简化工艺设备，使用方便等优点，更能发挥微生物群体协同作用，提高成曲的生化性能，产生较多的代谢产物，对提高原料利用率和改善产品质量均有良好效果。 |
