一种白酒酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201810745111.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108531333A | 公开（公告）日 | 2018-09-14 |
| 申请公布号 | CN108531333A | 申请公布日 | 2018-09-14 |
| 分类号 | C12G3/02;C12G3/12 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 夏邦升;徐伟凑;高夏荷;何细云;徐永仁;季斌斌 | 申请（专利权）人 | 温州古廊桥酒业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 325000 浙江省温州市泰顺县大安乡大丘坪村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种白酒酿造工艺，其工艺包括以下步骤：A、原料查验；B、浸米；C、蒸饭；D、摊凉；E、加曲糖化；F、加水糖化；G、发酵；H、稻壳清蒸，并加熟稻壳混匀后蒸馏；I、贮存；J、调配过滤；K、洗瓶后灌装；L、包装；M、成品，浸米工艺参数为：浸米程度要求米粒颗粒完整，用手指掐米粒，呈面粉状，吸水量为25～30％；且浸米操作步骤为：①、将浸米缸清洗干净后，放入清水。本发明通过浸米、蒸饭、摊凉、加曲加水糖化、发酵、稻壳清蒸、蒸馏、贮存、调配过滤、洗瓶和灌装工艺，且每个工艺都按要求严格执行，不仅提高了本酿酒工艺连续化、机械化地完成，同时也提高了酿酒质量，符合企业自身的利益。 |
