一种柿子全果原浆沙司及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410795754.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104522445B | 公开（公告）日 | 2017-06-16 |
| 申请公布号 | CN104522445B | 申请公布日 | 2017-06-16 |
| 分类号 | A23L21/10(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘小峰;何明茜;罗知颂;李京生;刘二伟 | 申请（专利权）人 | 桂林得坤生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 汤凌志 |
| 地址 | 541004 广西壮族自治区桂林市七星区空明西路新建区五号小区（13-1号）创业大厦B座B315号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种柿子全果原浆沙司及其制备方法，包括下述步骤:原料处理、超高压处理、超声波处理、酶解、过滤、原料调配、杀菌得成品。本发明采用超高压处理原料后，接着再采用超声波提取，超声波提取利用的是强烈的机械剪切作用，本发明通过采用两种提取方式的结合，促进柿单宁的溶出，采用复合酶处理，可以充分分解柿子中的糖分，使大分子物质断裂成小分子成分，采用超高压和超声波处理达到脱涩的目的，避免了现有技术中对柿子采取的乙醇、乙酸、谷氨酸钠浸泡后密闭脱涩4‑10天的方法，缩短了时间。 |
