一种乳酸菌发酵剂、使用其制备的发酵乳及发酵乳的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310707098.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104726358B | 公开（公告）日 | 2017-11-03 |
| 申请公布号 | CN104726358B | 申请公布日 | 2017-11-03 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I;A23C9/127(2006.01)I;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/465(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 牛天娇;蒋菁莉;冷佳;孙健;刘爱萍 | 申请（专利权）人 | 蒙牛乳制品（天津）有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京汉德知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 庄一方 |
| 地址 | 301712 天津市武清区京滨工业园民丰道11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种乳酸菌发酵剂，其中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus，保藏编号：CGMCC No.2922和嗜热链球菌Streptomyces thermophilus，保藏编号：CGMCC No.2915。其能够在发酵乳的发酵过程中发挥较好的乳糖降解能力，使用德氏乳杆菌保加利亚亚种保藏编号：CGMCC No.2922和嗜热链球菌保藏编号：CGMCC No.2915的组合解决了常规发酵工艺下β‑半乳糖苷酶活力与发酵产酸之间的矛盾,保证了发酵乳中乳糖的水解率。本发明还提供了使用该乳酸菌发酵剂发酵制成的发酵乳及发酵乳的制备方法。 |
