一种酒酿酸奶的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410190228.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105076404B | 公开（公告）日 | 2019-09-06 |
| 申请公布号 | CN105076404B | 申请公布日 | 2019-09-06 |
| 分类号 | A23C9/13 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 冷佳;牛天娇;孙健;刘爱萍 | 申请（专利权）人 | 蒙牛乳制品（天津）有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京汉德知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘子文;钱莺勤 |
| 地址 | 301712 天津市武清区京滨工业园民丰道11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种酒酿酸奶的制备方法，包括：将30至70重量份酒酿米粒、0.1至0.45重量份增稠剂、0.1至2重量份淀粉、20至30重量份高果糖浆和/或白砂糖、以及9至38重量份水和/或酒酿上清液混合均匀后杀菌，杀菌的温度为90至95℃，时长为10至15分钟，得到酒酿酱；以及将酒酿酱与酸奶按质量比1：（5‑19）混合，混合的温度为15至25℃；其中，增稠剂选自卡拉胶，果胶，黄原胶，刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合；酸奶的总固形物含量为18%至22.5%。其制备出来的酒酿酸奶冷藏条件下稳定性较好，适于大规模的工业化生产，且可在2‑6℃保藏条件下保质期可达21天。 |
