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一种富硒黄酒生产方法

基本信息

申请号	CN201510356481.4	申请日	-
公开（公告）号	CN104928108B	公开（公告）日	2017-12-05
申请公布号	CN104928108B	申请公布日	2017-12-05
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	潘仕华	申请（专利权）人	安徽古南丰实业股份有限公司
代理机构	南京正联知识产权代理有限公司	代理人	安徽古南丰实业股份有限公司
地址	242100 安徽省宣城市郎溪县建平镇山南路42号
法律状态	-

摘要

本发明提供一种富硒黄酒生产方法，包括（1）原料按照比例添加：富硒糯米，硒含量0.322mg/Kg：紫血糯米：亚血糯米：麦曲=75:11:6:8；（2）浸泡：严格控制水温在10‑15℃且浸泡时间7‑10天，（3）蒸饭：对浸泡后的米进行冲洗，脱去碎烂米且保证酸味不被全部洗除；（4）落缸：当室温10‑15℃时，落缸温度在26‑28℃；室温在低于10℃时，严控落缸温度29‑31℃；（5）前酵：落缸40‑44小时之内必须使缸内发酵温度达到34‑35℃，及时除去保温措施，进行第一次开耙降温，透气，使发酵温度始终保持在32‑35℃之间；（6）后酵；（7）榨酒；（8）煎酒；（9）装坛；（10）检验。本发明的有益效果是：避免生产过程中损失大量的硒且蒸饭均匀，保证了后期的发酵，使黄酒的营养价值更丰富，口感更好。