一种黑番茄面包及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202111520762.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114081056A | 公开（公告）日 | 2022-02-25 |
| 申请公布号 | CN114081056A | 申请公布日 | 2022-02-25 |
| 分类号 | A21D2/36（2006.01）I;A21D13/31（2017.01）I;A21D13/38（2017.01）I;A21D13/22（2017.01）I;A21D15/00（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D13/04（2017.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 陈宝国;郑春椋;王志煌 | 申请（专利权）人 | 福建达利食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人 | 叶二红 |
| 地址 | 362100福建省泉州市惠安县紫山镇林口村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种黑番茄面包及其制作方法，面包包括面包主体和面包馅料；所述面包主体的主要原料构成为：高筋面粉、黑番茄原浆、酵母、面包改良剂、鸡蛋液、水、食盐、起酥油、全脂奶粉等。馅料原料为：变性淀粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、黄原胶、黑番茄原浆、玉米淀粉等。与传统技术相比，本发明添加黑番茄原浆于面包胚体和夹心馅料中，针对黑番茄原浆，采用添加乳酸亚铁的方式减少花青素损失，同时强化产品营养。在面包坯的表面，采取了表面刷蛋黄液来减少光照对花青素的影响，同时采用充氮包装及添加脱氧剂，减少氧气对花青素的氧化作用。 |
