可常温保存的植物酸奶的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110703506.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113367289A | 公开（公告）日 | 2021-09-10 |
| 申请公布号 | CN113367289A | 申请公布日 | 2021-09-10 |
| 分类号 | A23L11/65;A23L11/30;A23L11/50;A23L29/231;A23L29/269;A23L29/30;A23C11/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈宝国;孟海鹏;李小俊;潘健江;孙圣峰 | 申请（专利权）人 | 福建达利食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人 | 陈云川 |
| 地址 | 362100 福建省泉州市惠安县紫山镇林口村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种可常温保存的植物酸奶的生产工艺，包括如下步骤：步骤A，全豆豆浆制备和步骤B，植物酸奶的制备，步骤A中，整豆灭酶中，灭酶温度为93‑97℃，灭酶时间为20‑25分钟；采用本发明的技术方案后，本配方使用特定的稳定体系，并且辅以椰浆，白砂糖，食盐，配合菌种发酵，可以制造出良好口感的植物酸奶。灭酶温度为93‑97℃，灭酶时间为20‑25分钟，可以增加大豆的熟豆香味，使大豆中的脲酶等生物活性酶在大豆破碎前就进行灭活，使其豆腥味达到去除的目的。 |
