一种低GI值白扁豆面包及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202210195121.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114431270A | 公开（公告）日 | 2022-05-06 |
| 申请公布号 | CN114431270A | 申请公布日 | 2022-05-06 |
| 分类号 | A21D2/36（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D2/26（2006.01）I;A21D13/06（2017.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 陈宝国;郑春椋;王志煌 | 申请（专利权）人 | 福建达利食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人 | 陈云川 |
| 地址 | 362100福建省泉州市惠安县紫山镇林口村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种低GI值白扁豆面包，按照重量份计，包括如下原料：高筋面粉50‑55份、白扁豆粉50‑55份、谷朊粉4‑6份、酵母1‑2份、全蛋液12‑16份、复配酶制剂1.2‑1.5份、全脂奶粉4‑6份、食盐1‑1.2份、起酥油18‑20份、黄原胶0.6‑0.8份、魔芋胶0.2‑0.4份、β‑环糊精0.8‑1.2份、硬脂酸钾0.09‑0.11份、山梨酸钾0.02‑0.04份、三氯蔗糖0.01‑0.03份、水60‑65份以及车打芝士4‑6份。本发明还提出了该面包的制作方法，本发明利用亲水胶体、硬脂酸钾与谷朊粉以适当比例搭配，能够有效提高面团的持气性能，提高低GI白扁豆面包的口感及风味，同时保证低GI。 |
