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一种风味辣椒酱制备工艺及其风味辣椒酱

基本信息

申请号 CN202111065698.1 申请日 -
公开（公告）号 CN113768135A 公开（公告）日 2021-12-10
申请公布号 CN113768135A 申请公布日 2021-12-10
分类号 A23L27/60（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 许继文 申请（专利权）人 抚州田园梦食品有限公司
代理机构 南昌丰择知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 张荣
地址 344100江西省抚州市临川区才都工业园银涛大道5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种风味辣椒酱制备工艺及其风味辣椒酱，制备工艺步骤如下：包括以下步骤，步骤一，原料选取和预处理；步骤二，制作底料；烘干的红辣椒粉碎成辣椒小碎块，向辣椒小碎块中加入碘盐，姜片和大蒜蒜泥混合搅拌均匀；步骤三，制作酱汁；将生抽酱油、醋、黄豆酱、蚕豆酱、辣味调料、味精、八角翻炒均匀；步骤四，酱菜装坛；将步骤二中所得底料装入坛中；将酱汁没过底料表面，封坛；步骤五，酱菜发酵；将密封坛在常温下密封发酵10‑15天，装瓶包装。本发明具有如下的优点：本发明制备风味辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康、色泽鲜艳，辣椒酱的口感细腻，营养丰富。