一种风味发酵剁椒酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610162948.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105767985A | 公开（公告）日 | 2016-07-20 |
| 申请公布号 | CN105767985A | 申请公布日 | 2016-07-20 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I;A23L27/60(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐文龙 | 申请（专利权）人 | 江苏龙祥食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 226600 江苏省南通市海安县海安镇林桥村九组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。本发明的制备方法中将辣椒晒至外皮发皱，减少了辣椒中的水分，加入白酒腌制能够延长保质期，不必加人工防腐剂，更健康安全；另外添加了配料梨末，能令剁椒酱具有清甜生津的效果，梨本身具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，其含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，提高了剁椒酱的营养价值。 |
