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风味鸭掌的制作方法

基本信息

申请号	CN201510039177.7	申请日	-
公开（公告）号	CN104522714A	公开（公告）日	2015-04-22
申请公布号	CN104522714A	申请公布日	2015-04-22
分类号	A23L1/315(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王正华	申请（专利权）人	安徽淮商商业管理集团股份有限公司
代理机构	蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司	代理人	王琪
地址	233400 安徽省蚌埠市怀远县新城区阳光都市商住小区3号公建楼111-115
法律状态	-

摘要

风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤：(1)取带骨的鸭掌500—800克，用水洗净，然后放入水中浸泡2—3小时；(2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1000—1200克水、20—30克生姜、20—30克葱、10—20克八角、10—15克桂皮、20—30克料酒、8—12克盐，大火烧开，然后调成小火焖8—10分钟，凉透；(3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；(4)将20—30克香辣酱、10—15克海鲜酱、15—20克鸡汁、10—15克鱼露、10—15克红油、5—10克芝麻油、50—80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；(5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上2—5克芝麻即得所述风味鸭掌。根据本方法所制得的风味鸭掌皮厚、筋多、几乎无腥味，并且具有绝佳的风味。