一种烤牛排的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN200910232686.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101720944A | 公开（公告）日 | 2010-06-09 |
| 申请公布号 | CN101720944A | 申请公布日 | 2010-06-09 |
| 分类号 | A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周辉;王赟;李海松;胡献丽;胡向丽 | 申请（专利权）人 | 南京雨润食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人 | 南京雨润食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 210041 江苏省南京市建邺区雨润路17号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种烤牛排的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、修整后进行料水注射，注射率为20％，之后静止腌制24小时，然后进行速冻处理，速冻后牛排中心温度-2℃，表面温度-8℃，再进行切片和烧烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，烧烤温度为140-160℃。通过本发明可使得烤制出的牛排风味多样、产品鲜嫩多汁，该方案具有技术新颖，效果独特、适合工业化生产等特点。 |
