牛肉火腿切片生产过程中的微生物控制方法
基本信息
| 申请号 | CN200510038019.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1328982C | 公开（公告）日 | 2007-08-01 |
| 申请公布号 | CN1328982C | 申请公布日 | 2007-08-01 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01);A23B4/015(2006.01);A23B4/005(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐宝才;赵宁;王前武;祝义才 | 申请（专利权）人 | 南京雨润食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人 | 南京雨润食品有限公司 |
| 地址 | 210041江苏省南京市建邺区雨润路17号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种简单易行的牛肉火腿切片生产过程中的微生物控制方法，其特征是：a、在熟制火腿切片前利用紫外线照射控制熟制火腿冷藏后的残存菌，使熟制火腿切片前的残存菌数量小于10cfu·g-1；b、对无菌间采用紫外线杀菌的同时对切片、包装设备定时用消毒水进行消毒，使切片、包装后的成品的残存菌的数量小于10cfu·g-1；c、对上述包装后的成品利用热水巴氏杀菌法或紫外杀菌法进行二次杀菌，使包装后的成品的残存菌数量小于10cfu·g-1。可最大限度地减少产品出厂时的起始菌数，延长产品的货架期。 |
