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速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法

基本信息

申请号 CN201911023134.4 申请日 -
公开（公告）号 CN110613099A 公开（公告）日 2019-12-27
申请公布号 CN110613099A 申请公布日 2019-12-27
分类号 A23L15/00（2016.01）; A23L33/00（2016.01）; A23L7/104（2016.01） 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘君; 刘燕 申请（专利权）人 北京君态生物科技研究院
代理机构 衡阳雁城专利代理事务所（普通合伙） 代理人 龙腾;黄丽
地址 102200 北京市昌平区东小口镇天通东苑三区30号楼1至3层101二层201
法律状态 -

摘要

摘要 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法，涉及食品加工技术领域，前述紫米酒酿块中至少有一部分紫米米糟粒，所有米糟粒因冻干形成有微孔，在微孔内浸渗有蛋清，蛋清处于冻干状态。由于紫米中含有花青素，而花青素具有较好的抗氧化性，故紫米酒酿块较传统的酒酿块具有更高的美容养颜功效。同时，由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水或接近沸腾温度的热水进行冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。