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冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法

基本信息

申请号 CN201911023133.X 申请日 -
公开（公告）号 CN110613098A 公开（公告）日 2019-12-27
申请公布号 CN110613098A 申请公布日 2019-12-27
分类号 A23L15/00（2016.01）; A23L33/00（2016.01）; A23L7/104（2016.01） 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘君; 刘燕 申请（专利权）人 北京君态生物科技研究院
代理机构 衡阳雁城专利代理事务所（普通合伙） 代理人 龙腾;黄丽
地址 102200 北京市昌平区东小口镇天通东苑三区30号楼1至3层101二层201
法律状态 -

摘要

摘要 冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法，涉及食品加工技术领域，前述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝包括分开包装的酒汁和冻干的酒酿块，酒酿块中包括紫米制作而成的米糟粒以及与米糟粒混合在一起的冻干蛋花或冻干燕窝，米糟粒因冻干形成有微孔，在微孔内浸渗有蛋清且蛋清处于冻干状态。由于采用紫米作为原料，紫米酒酿蛋或燕窝产品较传统的速食型酒酿蛋或燕窝产品具有更高营养价值和美容养颜功效。由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。