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一种烤全羊的加工方法

基本信息

申请号 CN200910215712.4 申请日 -
公开（公告）号 CN102113671A 公开（公告）日 2011-07-06
申请公布号 CN102113671A 申请公布日 2011-07-06
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周虹 申请（专利权）人 尉犁开司巴郎食品开发有限责任公司
代理机构 北京中恒高博知识产权代理有限公司 代理人 夏晏平
地址 841000 新疆维吾尔自治区库尔勒市交通路开司巴郎专卖店
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种烤全羊的加工方法，其步骤是：将宰杀的全羊去皮、清洗，并修割干净；全羊挂糊；木炭烤制全羊；烤制的全羊自然降温并紫外线杀菌；将杀菌后的全羊切块；在切块上撒拌调料；将已撒拌调料的切块真空包装；包装后的切块在高温高压下蒸汽杀菌；抽样检验合格后包装出厂。本发明不降低成品烤全羊的保质期，而且也避免了亚硝酸盐等有害防腐剂的使用，保持了羊肉鲜嫩无膻味的特点，同时省去传统的腌制环节，大大缩短了加工时间，降低了产品的加工成本，提高了产品的鲜食度，极大地促进了规模化生产。