一种松茸酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110155504.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112772900A | 公开（公告）日 | 2021-05-11 |
| 申请公布号 | CN112772900A | 申请公布日 | 2021-05-11 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L31/00;A23L11/00;A23L15/00;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙均;詹长友;张甫;张晶;陈二洋 | 申请（专利权）人 | 木里县巴登拉姆农业投资有限责任公司 |
| 代理机构 | 成都睿道专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘沁 |
| 地址 | 615800 四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县乔瓦镇锄头湾村鲁珠沟组(原松香厂) | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及调味酱加工技术领域，公开了一种松茸酱的制备方法，包括如下步骤：将干制松茸放入酶解菌菇液中浸渍并切丁处理，使得复水比为2.5～3.5，得到复水松茸；复水松茸的表面依次裹覆蛋黄液和淀粉，裹覆后置于油锅中油炸，油炸至表面金黄即可；将豆类蒸煮至熟化，熟化后碾压成豆泥，加入蛋黄粉；取炼制食用油下锅烧热至油温80～100℃，加入豆泥、豆瓣、白糖、味精、辣椒红油、生姜末、大蒜末以及五香粉一同炒制，炒制3～5min后，加入油炸后的松茸继续炒制1～2min，趁热出锅，经灌装、灭菌得到成品。本发明的松茸酱，菌菇粒负有弹性且有嚼劲，酱料软绵细腻；调味酱搭配有菌菇、豆类、脂肪酸、蛋白以及包含有多种小分子氨基酸，营养丰富。 |
