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一种中西结合风干牛肉的生产方法及其产品

基本信息

申请号 CN201310685628.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103689622A 公开（公告）日 2014-04-02
申请公布号 CN103689622A 申请公布日 2014-04-02
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戚军;刘登勇;刘敬红;邵俊花;宋立 申请（专利权）人 辽宁鑫枫牧业股份有限公司
代理机构 南京经纬专利商标代理有限公司 代理人 张素卿
地址 122400 辽宁省朝阳市建平县城北九公里
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种中西结合风干牛肉的生产方法及产品。去除大黄条牛肉上的软骨、筋膜、杂质、多余脂肪，切成2cm厚的片状，再将肉片切成1.5cm厚的条；腌制、滚揉，风干、蒸煮、油炸、灭菌、入库。本发明通过自制烘房加热风干，以出品率及剪切力值为指标控制风干品质、通过蒸煮达到熟化品质的稳定性和减少燃料消耗，最后以高温油炸快速束水最终达到所需的出品率及剪切力值，从而实现风干牛肉品质的稳定性，再辅以滚揉快速腌制，实现传统中式风干牛肉的工业化生产时间缩短为2天。