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一种用稀奶油制备的无添加酸奶及其制备方法

基本信息

申请号 CN201611178656.8 申请日 -
公开（公告）号 CN106665838A 公开（公告）日 2017-05-17
申请公布号 CN106665838A 申请公布日 2017-05-17
分类号 A23C9/13;A23C9/123 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐义民;陈红莉;赵斌;王素云;王春灵;吴妍妍;赫玉兰 申请（专利权）人 新疆西部牧业股份有限公司
代理机构 北京中恒高博知识产权代理有限公司 代理人 姜司晨
地址 832000 新疆维吾尔自治区石河子市西四路5-2号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种用稀奶油制备的无添加酸奶，所述无添加酸奶由发酵底物和发酵剂组成；所述发酵底物是由按照重量份计的以下原料制备得到的：牛乳80 91.5份、糖6 10份、乳清蛋白粉0.5 3份、稀奶油1 4份、芝士粉1 3份；所述发酵剂的接种量为1.0×106 1.0×109cfu/g；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：通过将稀奶油，芝士粉溶解到原料中，经混料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、灌装及后熟得到质构细腻，口感顺滑、风味浓郁的无添加风味发酵乳，所得到的产品具有良好的质地，口感和浓郁的风味，营养丰富，在贮藏、运输、销售过程中能够保持良好的性状。