一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法
基本信息
| 申请号 | CN202111406111.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114009578A | 公开（公告）日 | 2022-02-08 |
| 申请公布号 | CN114009578A | 申请公布日 | 2022-02-08 |
| 分类号 | A23J3/22（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张钊;李广庆;李翠芳;王才立;魏涵伟 | 申请（专利权）人 | 山东嘉华生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 上海互顺专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 韦志刚 |
| 地址 | 252400山东省聊城市莘县鸿图街19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，涉及手撕素肉生产方法领域，取适量拉丝蛋白至于常温水中进行复水，待拉丝蛋白全部复水至无硬芯之后取出，将复水之后的拉丝蛋白进行脱水处理，将脱水之后的拉丝蛋白进行控温控时的油炸处理，将油炸后的拉丝蛋白进行脱油处理，将脱油后的拉丝蛋白与预先卤制好的卤料放入拌料机混拌，直至拉丝蛋白与卤料混合均匀，对混合后的拉丝蛋白卤料混合物进行真空包装，对包装后的拉丝蛋白卤料混合物进行高温蒸煮。本发明能够根据拉丝蛋白的特点调整油炸时间、油炸温度，使手撕素肉制品达到比较好的口感状态，本发明操作简单、易实施。 |
