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一种快速判定大豆分离蛋白乳化持油能力的检测方法

基本信息

申请号	CN202010853489.2	申请日	-
公开（公告）号	CN112198290A	公开（公告）日	2021-01-08
申请公布号	CN112198290A	申请公布日	2021-01-08
分类号	G01N33/02(2006.01)I;G01N19/00(2006.01)I	分类	测量；测试;
发明人	张钊;李广庆;刘忠平;王才立;李翠芳;王丁超	申请（专利权）人	山东嘉华生物科技股份有限公司
代理机构	上海互顺专利代理事务所（普通合伙）	代理人	韦志刚
地址	252400山东省聊城市莘县鸿图街19号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种快速判定大豆分离蛋白乳化持油能力的检测方法，包括准确称取一级大豆油250±0.1g、大豆分离蛋白50±0.1g、乳化水(常温)250±0.1g、食盐11±0.1g，并将一级大豆油倒入乳化机中，倒入同时开始计时，在计时开始后的10s内均匀倒入大豆分离蛋白，开启乳化机斩拌并在计时后的7‑15s内均匀倒入乳化水，对混合物进行斩拌并持续至计时1min节点，然后暂停计时，打开盖子刮壁，刮壁完成后，盖上盖子，继续斩拌，同时继续计时，继续斩拌到计时节点5min时均匀加入食盐。本发明步骤较为简单，实施较为方便，检测成本低、实用性强，能够快速、便捷、准确地测定大豆分离蛋白的乳化持油能力，解决了目前行业内检测大豆分离蛋白乳化持油能力的难题。