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一种极低粘度风味优良的大豆分离蛋白生产工艺

基本信息

申请号 2020108534905 申请日 -
公开（公告）号 CN112273527A 公开（公告）日 2021-01-29
申请公布号 CN112273527A 申请公布日 2021-01-29
分类号 A23J1/14(2006.01)I; 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张钊;李广庆;王才立;张兆兴;王丁超;王阳 申请（专利权）人 山东嘉华生物科技股份有限公司
代理机构 上海互顺专利代理事务所（普通合伙） 代理人 韦志刚
地址 252400山东省聊城市莘县鸿图街19号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种极低粘度风味优良的大豆分离蛋白生产工艺，涉及大豆蛋白加工领域，按照生产工艺调整工艺参数对原料进行萃取，调整酸沉用酸的比例进行酸沉，并将酸沉后的物料送入中和罐中进行中和，然后酶解、杀菌、闪蒸、喷雾干燥后进行包装。本发明其基于传统大豆分离蛋白制备工艺改进而来，步骤较为简单，实施较为方便，加工成本可控制合理范围之内，解决目前国内外传统加工方式造成的产品粘度高、稳定性差、溶解性不好、风味不佳等食品原料的问题，经该工艺制备的大豆分离蛋白粘度呈极低状态，分散稳定性较好，风味更佳，为大豆分离蛋白在高端领域的应用提供了一条生产工艺途径。