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一种即食虾蛄的加工方法

基本信息

申请号 CN201210298057.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103622078A 公开（公告）日 2014-03-12
申请公布号 CN103622078A 申请公布日 2014-03-12
分类号 A23L1/33(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 肖月娟;孟凡帝;张勇 申请（专利权）人 唐山方舟实业有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 063500 河北省唐山市滦南县南堡镇咀东
法律状态 -

摘要

摘要 种即食虾蛄的加工方法，它涉及水产食品的加工方法。它的制备方法为：以无污染的鲜活虾蛄为原料，经前处理、调味、干燥、低温放置、高温烤制、真空包装和温和二次杀菌制成的一种即食虾蛄；本发明通过降低制品水分活度、高温干燥和烤制减菌处理、真空包装及二次杀菌多个防腐保质措施的交互效应，达到改善制品的色泽、质地和风味，杀灭包括腐败菌和致病菌绝大多数有害微生物，阻止残存的半致死芽孢菌的生长发育，保证了制品的常温保藏性，实现了虾蛄制品水分含量在40%～43%情况下，不经高温杀菌，能在常温下保藏流通，保质期达到6个月。该虾蛄即食产品，打开包装即可食用，方法简单易行，提高了虾蛄食用的便利性，易于保存及流通。