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低脂蛋黄酱及其制备方法

基本信息

申请号 CN201010225566.6 申请日 -
公开（公告）号 CN102077982A 公开（公告）日 2011-06-01
申请公布号 CN102077982A 申请公布日 2011-06-01
分类号 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 梁冬允 申请（专利权）人 上海宝立食品科技股份有限公司
代理机构 上海华祺知识产权代理事务所 代理人 王幼琴
地址 201613 上海市松江区茸兴路433号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种低脂蛋黄酱及其制备方法。低脂蛋黄酱主要由下述重量百分比的组分组成：植物油30～35％；蛋液4～7％；增稠剂10～20％；调味剂4～13％；水至总重量百分比为100％。制备方法为：将蛋液倒入搅拌锅中，加入适量的水、增稠剂、调味剂，进行混合搅拌；再通过真空抽提机混合原料抽提到高速真空乳化机中，同时向该高速真空乳化机中加入适量的植物油、调味剂、和稳定剂，与混合原料一起进行高速搅拌，得到稠厚的低脂蛋黄酱。制成的低脂蛋黄酱油脂含量仅为35％，比市售蛋黄酱油脂低35％～45％；且使口感和质地非常细腻和光滑；产品质量好。