一种全黑腐乳的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711114570.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108041176A | 公开（公告）日 | 2018-05-18 |
| 申请公布号 | CN108041176A | 申请公布日 | 2018-05-18 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘慧杰;王忠朝;高飞 | 申请（专利权）人 | 王致和（福建）食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京纽乐康知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李立娟 |
| 地址 | 355200 福建省宁德市福鼎市福鼎工业园双岳项目区内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种全黑腐乳的制备方法，依次经过黑豆挑选、第一次清洗、泡豆、第二次清洗、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、排水、上榨、压榨、划块、排坯、喷菌、前期发酵、搓毛、腌制、装瓶、灌汤、后期发酵、清理、换盖过程，磨豆时加入泡豆水，使泡豆时流失到泡豆水中的营养成分绝大部分或完全进入豆浆中，做出来的豆腐完全呈现黑色；磨豆时添加泡豆水，减少了废水、污水排放量，响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召；在点浆时用酸浆进行点浆，豆腐压榨过程中榨出的泔水，经过发酵，形成酸浆，减少了废水、污水排放量，响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召，发酵出的黑豆腐乳口感细腻、润滑，具有黑豆制品特有的香气。 |
