一种高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202010622782.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111621399A | 公开（公告）日 | 2020-09-04 |
| 申请公布号 | CN111621399A | 申请公布日 | 2020-09-04 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨勇波;杨洪波;江平;余雪光 | 申请（专利权）人 | 湖南省义丰祥实业有限公司 |
| 代理机构 | 长沙科永臻知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖南省义丰祥实业有限公司 |
| 地址 | 410500湖南省岳阳市湘阴县洋沙湖工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法。包括如下步骤：以高粱米、大麦仁和小麦仁为原料，经浸泡、蒸煮、降温、接种，移入曲罐，保温制曲；翻取、通风培养成曲、入曲，保温糖化，得到糖化好的麦仁曲，备用；以大米和小米为原料，经浸泡、加水调浆，将浆料加入糖化好的麦仁曲中，得到糖酪；向糖酪中加入活性干酵母，酒精发酵，得到酒精发酵醪；将酒精发酵醪加入谷壳、麦麸和高粱壳中，醋酸发酵至成熟，加盐陈酿，浸出、配兑、灭菌，得到成品。制备得到的食醋澄清度高、膳食纤维含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和风味。 |
