一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒
基本信息
| 申请号 | CN202210446845.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114591797A | 公开（公告）日 | 2022-06-07 |
| 申请公布号 | CN114591797A | 申请公布日 | 2022-06-07 |
| 分类号 | C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 段长青;佟文哲;兰义宾;潘秋红;时同华;华玉波 | 申请（专利权）人 | 朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司 |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 朱晓彤 |
| 地址 | 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒。该方法将糖度为19～21°Brix的葡萄进行除梗得到葡萄果粒原料，再将葡萄果粒原料依次进行加热浸渍、闪蒸破碎、过滤和清汁发酵，得到基酒。该方法通过闪蒸和清汁发酵大幅度提高果香，不仅能够显著的提高混酿葡萄酒的品质，同时能够对成熟度较差的葡萄原料进行利用；闪蒸破碎可以使花色苷、多酚和芳香物质被极大量的浸出，使清汁发酵能够生产出颜色、涩感表现良好，果香浓郁的基酒。该方法可以防止带皮发酵后难以过滤的问题，降低生产成本。该基酒整体果香更好，同时具有花香、甜香，生青味低，香气表现优异，口感紧实，具有良好的结构感。 |
