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一种核桃乳的生产工艺

基本信息

申请号	CN202010202128.1	申请日	-
公开（公告）号	CN111317034A	公开（公告）日	2020-06-23
申请公布号	CN111317034A	申请公布日	2020-06-23
分类号	A23C11/10(2006.01)I	分类	-
发明人	代领军;张帮奎;马莉;蒋永波	申请（专利权）人	重庆城口核桃生物科技有限公司
代理机构	重庆信航知识产权代理有限公司	代理人	穆祥维
地址	405909重庆市城口县高观镇施礼村四组1号
法律状态	-

摘要

本发明提供一种核桃乳的生产工艺，包括核桃仁去皮、核桃仁磨浆、过滤、调配、均质、保温、灌装、灭菌、检验和包装步骤，特别地，核桃仁去皮包括在蒸锅中高温熏蒸的熏蒸步骤、在冷水中冷却的冷却步骤和通过剔签将核桃仁表皮剔掉去除的去皮步骤，核桃仁磨浆是指通过上下磨齿对上下磨盘面间的核桃仁进行研磨收集，调配是指将以下重量份的原料白砂糖5份、乳化稳定剂0.3份、核桃仁浆料4份、品质改良剂0.06份、酸度调节剂0.02份、香精0.1份和纯净水100份加入调配罐搅拌溶解，由此制成的核桃乳成品中可溶性固形物含量为7.3‑7.7％，pH为6.8‑7.0，蛋白质含量大于等于0.7％，因而核桃乳口感较好且感观和卫生学指标均符合产品标准要求。