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耐冻即食珍珠粉圆的制备方法

基本信息

申请号	CN202110231214.X	申请日	-
公开（公告）号	CN113229487A	公开（公告）日	2021-08-10
申请公布号	CN113229487A	申请公布日	2021-08-10
分类号	A23L29/30	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄国晃;张陈莉;黄熏毅	申请（专利权）人	苏州鲜活饮品股份有限公司
代理机构	上海唯源专利代理有限公司	代理人	曾耀先
地址	215321 江苏省苏州市昆山市张浦镇俱进路10号
法律状态	-

摘要

本发明提供一种耐冻即食珍珠粉圆及其制备方法，以粉圆原料的总重量百分比计算，包括以下配比的粉圆原料：30至50wt％的麦芽糖浆，6至15wt％的软化水，3至8wt％的海藻糖，2至10wt％的白砂糖，0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠，0.1至2wt％的黄原胶，0.1至2wt％色素，0.1至2wt％食用香精，以及30至50wt％变性淀粉。通过粉圆原料配置步骤、生粉圆面团制备步骤、生粉圆成型步骤、生粉圆蒸煮步骤、粉圆冷却步骤制成耐冻即食珍珠粉圆。本发明通过使用变性淀粉，提高珍珠粉圆的耐冻能力，冻融能力号、定型好、口感Q弹软糯，使用食用方便，使用者可随时随地取出放入冷冻产品中，安全性高，且产品可常温保藏，更加有利于储存和运输。