一种使用β-胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法
基本信息
| 申请号 | CN201310228538.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103351984B | 公开（公告）日 | 2016-02-17 |
| 申请公布号 | CN103351984B | 申请公布日 | 2016-02-17 |
| 分类号 | C12G3/04(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王树林;耿春烽;马宁安;鲁平原;何茂军;刘明 | 申请（专利权）人 | 青海圣烽生物技术开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 810016 青海省西宁市生物科技产业园经三路26号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种使用β-胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法，包括如下步骤1)β-胡萝卜素选择食品级的原料；2)将β-胡萝卜素用吐温-80乳化，乳化液配料的组成为：吐温1g、水100mL、β-胡萝卜素5mg；3)乳化液配制方法；4)将β-胡萝卜乳化液加入沙棘酒或沙棘发酵醪；5)添加β-胡萝卜乳化液的沙棘酒进行陈酿。使用本发明所述方法可使得沙棘酒中降异戊二烯化合物β-环柠檬醛的含量达到0.11mg/L，沙棘发酵醪中降异戊二烯化合物紫罗兰酮达到0.11mg/L，2，2，6-三甲基环己酮含量达到0.07mg/L、3，5，5-三甲基-2-环己烯-1-酮0.06mg/L沙棘酒香气品质明显得到改善。 |
