炒制牛里脊的加工工艺及其产品
基本信息
| 申请号 | CN200810018936.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101224010B | 公开（公告）日 | 2010-11-24 |
| 申请公布号 | CN101224010B | 申请公布日 | 2010-11-24 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周光宏;李春保;刘娟 | 申请（专利权）人 | 南京农业大学资产经营有限公司 |
| 代理机构 | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人 | 南京农业大学资产经营有限公司 |
| 地址 | 210095 江苏省南京市童卫路6号南京农业大学资产经营有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及炒制牛里脊肉的加工工艺及产品，属于食品加工技术领域。选择生理成熟度为C级的新鲜牛里脊，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟7d(天)，将肉块加工成15×15×75mm 3大小，在350℃下炒制4min即可达到最佳食用效果和品质效果。本发明的关键是在对影响牛里脊食用品质的四个因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟时间、加工时间和肉块大小进行研究的基础上，结合大量消费者感官评定得出科学标准化的炒牛里脊加工方法。本发明是采用国际先进的PACCP技术，从牛肉原料的选择到加工技术的控制，为炒制牛里脊提供了标准化工艺。 |
