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一种牛油火锅底料及其制备方法

基本信息

申请号 CN201610283960.2 申请日 -
公开（公告）号 CN105942410A 公开（公告）日 2016-09-21
申请公布号 CN105942410A 申请公布日 2016-09-21
分类号 A23L27/00(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杜永新;苟轶群;党瑞庭;曾光建;韩俊娟 申请（专利权）人 颐海（中国）食品有限公司
代理机构 北京品源专利代理有限公司 代理人 巩克栋;侯潇潇
地址 中国香港金钟道红棉路8号东昌大厦4楼402室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种牛油火锅底料及其制备方法，所述牛油火锅底料主要是以牛油、棕榈油、猪油、鸡油、食用盐、鸡精、豆瓣酱、辣椒、蒜、姜和葱为原料经炒制而成，其具有口感醇厚、产品硬度高和原料成本低等特点；本发明提供的牛油火锅底料中采用棕榈油替代部分牛油，使得产品的酸价和过氧化值降低，且提高了产品硬度，满足了分块需求，同时减少了人们摄入的动物油脂，更利于健康，并使得产品的原料成本降低；另外，由于在火锅底料中还添加了猪油和鸡油，使得产品复合油脂味更加浓郁，口感更醇厚。