粒粒豆及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201911005136.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110663879A | 公开（公告）日 | 2020-01-10 |
| 申请公布号 | CN110663879A | 申请公布日 | 2020-01-10 |
| 分类号 | A23L11/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23P30/30;A23P30/38 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄树雄;韩飞;谭志国;郭石兵;李静霞;范志彬 | 申请（专利权）人 | 佛山市顺德区百辉食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人 | 侯武娇 |
| 地址 | 528300 广东省佛山市顺德区勒流街道办事处新安村委会富安工业区安业路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种粒粒豆及其加工方法，属于食品加工技术领域。一种粒粒豆的加工方法包括以下步骤：将原料豆置于糖或盐的水溶液中，在温度为121℃～125℃，压强为0.1MPa～0.2MPa的条件下，保温保压蒸煮30～50分钟，使蒸煮后的所述原料豆的含水量为30wt％～50wt％、膨胀率为50％～200％，且含糖量为20wt％～50wt％或含盐量为0.5wt％～6wt％；结束蒸煮、沥干、冷却，得到粒粒豆。该加工方法能够使豆粒外观保持颗粒完整，加工时间短且能达到要求的膨胀率，满足杂豆馅料的要求。 |
