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一种充气蛋糕豆腐的制备方法

基本信息

申请号 CN201210188930.5 申请日 -
公开（公告）号 CN102726541B 公开（公告）日 2013-09-25
申请公布号 CN102726541B 申请公布日 2013-09-25
分类号 A23C20/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李鹤 申请（专利权）人 天津市利民进出口有限公司
代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 代理人 王来佳
地址 300380 天津市西青区辛口工业园泰兴路3号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是：⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6MPa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒。⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。本蛋糕豆腐在微米级气泡的混合作用下，凝固剂与大豆蛋白反应充分，可形成稳定的键，可提高人们对大豆蛋白的消化吸收率。