一种淡水鱼的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201910885671.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110447849A | 公开（公告）日 | 2019-11-15 |
| 申请公布号 | CN110447849A | 申请公布日 | 2019-11-15 |
| 分类号 | A23L17/10;A23L27/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 闵德辉 | 申请（专利权）人 | 湖南七秒鱼食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 长沙中海宏图专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 罗霞 |
| 地址 | 410500湖南省岳阳市湘阴县南湖洲镇长福村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，包括：1）放血屠宰；2）清洗风干；3）速冻干燥；4）蒸煮；5）宰细；6）加料出品。本发明采用对鲜鱼宰杀清洗速冻风干蒸煮预处理工艺，保证鱼的蛋白质含量，又避免了腌制过程中产生亚硝酸盐的问题，适于保存，为解决鱼制品的深加工保藏提供更多的方法。并且通过速冻干燥腌制，鱼蛋白酶流失极少，且不会在腌制的过程中产生亚硝酸盐，通过低温高压蒸煮锅让鱼骨完全软化，无需去骨过程，减小成本。本发明有效解决了淡水鱼深加工的传统工艺瓶颈，让鱼蛋白质流失极少，保证鱼肉的原味，让消费者食用更加安全、健康。 |
