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一种雪花状牛肉的加工方法

基本信息

申请号 CN200610047065.7 申请日 -
公开（公告）号 CN101091574A 公开（公告）日 2007-12-26
申请公布号 CN101091574A 申请公布日 2007-12-26
分类号 A23L1/311(2006.01);A23L3/3472(2006.01) 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 臼井政明 申请（专利权）人 大连明正农畜产有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 116035辽宁省大连市甘井子区革镇堡镇中革村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种雪花状牛肉的加工方法，其注入原料为纯牛脂肪，纯牛脂肪在1－25℃的温度条件下均匀地注射到牛肉内，每100克牛肉的牛脂肪注入量为5－30克。注射角为20－70度，注射针由相对的方向交叉进针，注射间距为5－10毫米。本发明的特点是：将纯牛脂肪注射到牛肉中，可提高牛肉中的脂肪夹杂含量，既能改善牛肉的口感和味道，又保持了牛肉本身的自然风味。采用多针交叉注射方法，能将牛肉中的肉纤维和筋切断，使肉质变得更加柔软。由于纯牛脂肪，特别是日本的黑和牛牛脂肪中含有熔点较低的不饱和脂肪酸，对身体健康有益，在改善品质的同时，还能满足人们对饮食安全、美味等方面的要求。