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一种便于保藏的台式风味香肠的制备方法

基本信息

申请号 CN202011199738.7 申请日 -
公开（公告）号 CN112450260B 公开（公告）日 2022-04-29
申请公布号 CN112450260B 申请公布日 2022-04-29
分类号 A22C13/00（2006.01）I;A23L13/60（2016.01）I;A23B4/027（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23L13/40（2016.01）I 分类 屠宰；肉品处理；家禽或鱼的加工;
发明人 许金红;沈明根;尹涛 申请（专利权）人 浙江波拉波拉食品股份有限公司
代理机构 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种便于保藏的台式风味香肠的制备方法，属于香肠技术领域，本发明采用了异甘草黄酮醇和/或葡萄糖基芹菜素以及胶原蛋白、大豆蛋白、壳聚糖、甘油、戊二醛制备得到肠衣膜，并由肠衣膜制备得到台式风味香肠。本发明得到的肠衣膜的力学强度好，拉伸强度达到了22MPa以上，断裂伸长率达到了27％以上；水汽透过率低，达到了9.40g·mm/（m2·h·kPa）以下；对肉馅粘性好，剥离力在0.25N以上。