一种挂面及生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010382622.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111513253A | 公开（公告）日 | 2020-08-11 |
| 申请公布号 | CN111513253A | 申请公布日 | 2020-08-11 |
| 分类号 | A23L7/109(2016.01)I;A23L5/00(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 丹志国;杨帅;罗雷强 | 申请（专利权）人 | 五得利面粉集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京中和立达知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 五得利面粉集团有限公司 |
| 地址 | 056900河北省邯郸市大名县五得利街 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种挂面及制备方法，包括如下步骤：和面，制备面絮，静置熟化，挤压面片,添加面絮，复合压延，保湿醒发，连续压延，切条成型，上架剪齐，烘干，定量切断，计量包装。所述复合压延即通过在两个面片间增加面絮，在复合后的面片中间形成气隙或小气泡，使得制成的挂面表面致密韧性大，内部多孔疏松。本发明方法可缩短煮制面条时间，减小表面和中心熟化时间差，提高面条弹性，降低中心硬度，提升产品品质和口感。本发明方法可缩短挂面烘干时间，降低面条断条率，降低生产成本。 |
