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一种乳酸菌泡菜及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110852587.9 申请日 -
公开（公告）号 CN113575892A 公开（公告）日 2021-11-02
申请公布号 CN113575892A 申请公布日 2021-11-02
分类号 A23L19/20（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L33/105（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周后成 申请（专利权）人 四川道泉老坛酸菜股份有限公司
代理机构 成都睿道专利代理事务所（普通合伙） 代理人 蒋丽
地址 618400四川省德阳市什邡市马井镇光华村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及泡菜生产技术领域技术领域，公开了一种乳酸菌泡菜及其制备方法，包括如下步骤：S1将乳酸菌发酵液A和蔬菜原料依次加入泡菜坛中；S2将S1中的泡菜坛置于28～35℃下，发酵1～2d；S3将经S2发酵后的泡菜坛置于0～8℃下，发酵3～5d；S4向经S3发酵后的泡菜坛中，加入乳酸菌发酵液B，并在15～25℃下，发酵5～10d；S5将S4的泡菜坛中的泡菜取出，装袋封口即可；其中，乳酸菌发酵液A中包含有蒜汁、姜汁和乳酸菌剂，乳酸菌发酵液B中包含有蒜汁和姜汁。本申请的乳酸菌泡菜，具备乳酸菌活力强，发酵时间短的优势。