一种低盐泡菜及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110852538.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113575891A | 公开（公告）日 | 2021-11-02 |
| 申请公布号 | CN113575891A | 申请公布日 | 2021-11-02 |
| 分类号 | A23L19/20（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23B7/015（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 周后成 | 申请（专利权）人 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都睿道专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 蒋丽 |
| 地址 | 618400四川省德阳市什邡市马井镇光华村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及泡菜生产技术领域，公开了一种低盐泡菜及其制备方法，包括如下步骤：S1清洗蔬菜，沥干表面水分，再进行切段处理；S2切段处理后的蔬菜，浸泡于低盐卤水中，并于室温条件下超声处理6～12h，分离低盐卤水，得到第一处理物；S3将第一处理物在冷藏条件下浸泡于高盐卤水中，浸泡12～24h，分离高盐卤水，得到第二处理物；S4将S2中分离后的低盐卤水进行低温漂烫，漂烫结束后固液分离，得到第三处理物；S5第三处理物经真空包装后经超高压杀菌处理，得到低盐泡菜。本申请的低盐泡菜，生产周期短，质脆，口感佳，色泽诱人，同时盐含量低，有利于人体健康。 |
